根据法国科学家的研究，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，在喝之前吃零食会让葡萄酒的口味和香气更加优质。从瑞士的格鲁耶尔奶酪，到意大利的戈贡佐拉干酪，奶酪的香气可以对抗红酒中的单宁酸。单宁酸是存在于葡萄茎、皮和葡萄籽里的复合物，它给了赤霞珠、长相思它们独特的涩味，不过许多人都对这种涩味不太接受。 但是，葡萄酒和奶酪也有各自的特质，不是所有种类的奶酪都能与红酒随便肆意搭配。在享用红酒奶酪的美好滋味时，我们要遵循以下几个法则。
口感相近 将风味相近的葡萄酒和奶酪相搭配，会让两者都风味更加凸显。如同赤霞珠、西拉、仙粉黛等酒体较为厚重的葡萄酒，比较适合口感同样粘腻的奶酪进行搭配。切达奶酪、荷兰高德奶酪、曼彻格奶酪、佩科里诺奶酪等都是风格奔放的葡萄酒绝佳的搭配。顺滑的奶酪遇到柔和的葡萄酒，口中丝绒般的感觉一定会让你格外享受。 而如黑品诺、薄若莱等酒体较轻的葡萄酒就和风味精细的洗皮奶酪更为契合。较为柔软的奶酪（如布里干酪、塔雷吉奥等）口感更为顺滑，更有一种清香的味道。
风味互补 虽然这不符合大家常说的“浓配浓，淡配淡”的餐酒配搭法则，但如果你喜欢尝试一些不一样的味道，风味互补的葡萄酒和奶酪或许会给你的感官带来不一样的刺激和享受。在风味互补的时候，你一定要记住将咸味奶酪搭配甜葡萄酒，让咸甜的味道平衡，例如斯提尔顿奶酪搭配苏玳，或洛克福奶酪搭配波特酒都是很好的选择。
风味相近 风味相近的搭配则是餐酒搭配更为传统的方法。如果一款葡萄酒或奶酪的风味比较具有特色，你就需要为它们找到一种同样独特的配搭。卡芒贝尔奶酪与霞多丽、陈年山羊奶酪与雪莉酒等等，都是风味同样浓郁搭配的典范。另外值得一提的是，浓郁偏酸的新鲜山羊奶酪和柑橘果味丰富的长相思相搭配，风味更加别具一格。 |
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