元宵节到了，摩拳擦掌准备吃汤圆之前先别急，搞清楚汤圆含油量再出手。 近日，网上有消息称，吃3个汤圆相当于摄入一盘炒菜的油量。这让许多人产生疑惑：看起来白白净净的汤圆，真的含有那么多油吗？ 对此，专家表示，汤圆的含油量与内馅、个头大小等因素有关，不能笼统地给汤圆的含油量下定论。但能够确定的是，汤圆是高油高糖食品，黑芝麻及花生馅的汤圆本身的含油量更是达到40%。
汤圆 实验 吸油纸可吸出汤圆油脂 近日，有消息称，吃3个汤圆，就相当于吃1盘炒菜的油。芝麻、花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪的原料，加上拌馅的油脂，油脂含量较高。 对此，记者到超市购买一种黑芝麻馅汤圆，煮熟后，轻戳开一个小口，隔几分钟后，用带有吸油功能的厨房用纸沿边角轻轻擦拭。约一分钟后，部分油脂被吸出。 食品专家冯双庆认为，吸出的只是部分油脂，黑芝麻本身也是含油量较多的物质，无法用吸油纸吸出。同时，她分析，汤圆的含油量与其内馅种类及大小有较大关系，不能笼统地认为3个汤圆的含油量相当于一盘炒菜的油量。 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红认为，汤圆的含油量较高，尤其内陷为黑芝麻及花生馅的，因为其本身的含油量已经达到40%。同时，她认为，红豆沙的含油量虽较少，但在制作工程中仍会加入植物油脂，提升含油量。 算账 9汤圆抵一天油摄入量 至于汤圆到底含有多少油，范志红表示可以通过营养成分表中的脂肪含量进行约算。她解释，由于糯米中脂肪含量小于1%，因此脂肪大部分来自内陷，且食用的油中约99.99%将转变成脂肪。 记者在某品牌一款黑芝麻馅汤圆的营养成分表中发现，每100克汤圆含13.6克脂肪，根据其净含量15粒290克计算，每个汤圆摄入脂肪为2.63克。如果按三个汤圆计算，则约含8克油。 根据中国营养学会推出的中国居民平衡膳食宝塔，每人每天摄入的油应为25克到30克。按这样计算，吃9个汤圆就能抵上一天的油摄入量了。 提醒 汤圆含糖量更需要警惕 “相比于汤圆的含油量，更应关注其糖分含量”。冯双庆表示，汤圆中所含的固态油脂对人的身体危害有限。固态油脂的饱和脂肪酸含量较多，不容易氧化，因此较适宜包在汤圆里。人体偶尔摄入不会有害，其中含有的胆固醇也是人体需要的物质。 她提醒市民，应注意汤圆的高含糖量，尤其糖尿病患者等。冯双庆举例，砂糖橘的含糖量在14%-17%，汤圆的含糖量与其相当，应注意控制。此外，外皮为糯米，不易消化，她提醒老年人减少食用。 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅则表示，大家应时刻提醒自己汤圆是高油高糖食品，注意控制，尤其患有胆囊、胰腺、糖尿病等疾病的人。食用汤圆后，应搭配较为清淡的食品，如蔬菜等，少吃主食。 怎样吃汤圆更健康 时间 对于早上不宜吃汤圆的说法，冯双庆认为大可不必。她说，早晨少吃一点没有问题，也可以喝一些汤促进消化。但午饭及晚饭应避免将其作为正餐，最好当做甜点搭配其他食物。 烹饪 对于汤圆的做法，冯双庆提醒应避免油炸。她解释，油炸后，汤圆里外都是油，含油量较高，容易上火，最好的方式仍是煮着吃。 热量 记者查阅某品牌一款黑芝麻汤圆发现，营养成分表中能量为每100克1360千焦，根据其净含量15粒290克计算，每粒汤圆的能量约为263千焦。如果与一小碗米饭约712千焦热量相比，3个汤圆则近似为一小碗米饭的能量。 |
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