沈凯歌 作者：潘一灵 设计：［摄影·ROCKY WANG］［采访·丁佳佳］［设计·郑健男］ 编辑：顾文瑾
22 岁那年，沈凯歌(Christophe Sadones）还是个刚从瑞士洛桑酒店管理学院毕业的新人。他喜欢生活中一切有质感、有精神的美妙事物，梦想着能在一家传统的法国餐厅中开始自己的职业生涯。 但经过一轮又一轮面试之后，现实渐渐让他看清了自我，看清了所处的环境。 “当时刚毕业，有学历没经验，没有人肯雇用我。”沈凯歌的梦想在无数失败的面试中一点点消失。 迷茫之时，他找了一个校友，得到了一张列有全世界10 大顶级酒店的名单，处在第一位的就是Hyatt Hotel（凯悦酒店）。在法国人的印象中，美国企业有点太过商业化，并不算理想的雇主，“甚至很多法国人连Hyatt 这个词都不会念。”但沈凯歌却仿佛从这个单词中又看到了梦想的曙光，当时凯悦酒店正好在法国开业，他毫不犹豫地提交了自己的简历。 面试过程出乎意料地愉快和不同寻常。面试官问了许多特别的问题，“例如我是否会调鸡尾酒等等，后来我顺利地得到了一份Charles de Gaulle 餐厅经理的工作。”从此，他在凯悦集团开启了20 多年精彩的职业经理之路。 从1992 年至今，沈凯歌一路高升，先后出任香港君悦大酒店餐饮部经理、新加坡君悦大酒店餐饮部总监、日本东京君悦大酒店驻店经理等职，最终成为了凯悦集团最年轻的总经理之一。 7 年之前，沈凯歌来到了上海柏悦酒店，以往两年换一家的习惯在这里戛然而止，他选择留下来。“一座酒店需要不断建立自己的形象，这是一个漫长的过程。 就像我们的美食美酒巡回展， 每一年的坚持都将带来下一年的发展。因此，我希望在一步一步的经营中把酒店的品牌做得越来越有深度。”这是他的解释。不过在他心中，20 几年坚持留在一家公司还有更好的理由。 首先，酒店的选址正合他的心意。“Hyatt 总是选址在每个城市的地标性建筑。建筑是Hyatt 的特色，建筑本身就是十分令人激动的。这20 年来我总是可以有很多在著名建筑里工作的机会。Hyatt的风格也并不乏味，它十分现代，并注重品质。”这和他，或者说和法国人向往真实而地道的个性暗合。 当然，遵循家族式的管理方式、工作岗位的轮换变化所带来的工作热情和新鲜感，同样也是沈凯歌愿意一直留在凯悦的原因。 过去的两年中，上海柏悦酒店成功地举办了两届Master food and wine 美食美酒盛宴世界巡回展。沈凯歌将众多欧洲米其林星级厨师邀请到中国，让食客们不出国就能享受到米其林餐厅的魅力。 除此之外，顶级的花艺师、品酒师也纷纷将法国的饮食艺术带到中国。很多人将功劳归于沈凯歌，但他只轻描淡写地说：“我想是这个平台吸引了大家。 同时，也需要一些些运气。” 今年，这项美食美酒盛宴巡回展将改名为“Passion Week”。世界上唯一一位米其林三星女厨师Anne Sophie Pic 将亲临上海。著名的摄影师、制表大师还将开设不同的课程，以求将巡回展的意义不断扩大。 作为一个法国人，美食美酒似乎只是开始一段话题的开场白，接下去，设计、音乐、艺术，他们可以聊的有太多太多。问沈凯歌从母亲那里遗传的品位和鉴赏力对工作有什么影响，他直言不讳：“这些素质帮助我在做判断和选择时更注重品质，更看重事物的内涵。”他承认自己喜欢美丽的事物，但美丽与否并非由价格决定。“那些制作者赋予其灵魂的事物最能打动我。” 就像他摆在书架上的一盘来自普罗旺斯的白瓷蔬菜，价格不昂贵，设计者不出名，却一直是沈凯歌的心爱。“看见它，你就能感受到普罗旺斯新鲜的蔬菜和法国浓烈的饮食文化。” 或许它寄托着沈凯歌的思乡之情，或许它提醒着沈凯歌他来自哪里，那盘白瓷蔬菜始终摆在书架上，始终打动着他的灵魂。 |
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